肉無具沢山麻婆豆腐

覚え書き

材料
絹ごし豆腐　200g～
ﾋﾟｰﾏﾝ　１個
にんにくの芽　２本
ﾁﾝｹﾞﾝﾂｧｲ　１枚
きのこ類　適量
ゆで大豆またはﾏｹﾞ豆　適量
こんにゃく　適量
おろししょうが　少々
おろしにんにく　少々
ごま油　大さじ１
Ａ．しょうゆ　大さじ１
　　酒　大さじ１
　　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　大さじ１
　　豆板醤　小さじ１（辛ければ小さじ0.5にﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ小さじ0.5を混ぜる）

１．熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油大さじ１を投入。にんにくとしょうがを軽く炒める。
２．よく水気を切った具材を炒める。
３．Ａを加えてひと煮立ちさせる。
４．豆腐を加えてﾌﾗｲﾊﾟﾝ上で適当に崩しながらさらにひと煮立ちさせる。
５．典雅に盛り付ける。

白米を炊くのが面倒な場合は、豆腐を加えた後にうどんやﾔｷｿﾊﾞを加えて屋台風にするも可能と思われる。
具材は激しく省略可。最悪、豆腐の辛味噌炒めでも酒の肴くらいにはなりそう。
片栗粉を使ったとろみ系が好きな場合は、ﾏｹﾞｽｰﾌﾟ半ｶｯﾌﾟ～を４の前に加えた後、ひと煮立ち後に火を止め、少量の水で溶いた小さじ１の片栗粉を少しずつ投下。弱火から中火で煮込む。